Foie gras entier de canard (mi-cuit)

Le produit :

Le foie gras entier est le produit phare de notre prodution. On trouvera dans le bocal, un peu de graisse exsudée au moment de la cuisson du foie. il faut savoir que la présence de cette graisse est indispensable, car elle ajoute de la finesse et du moelleux au foie.

Ingrédients :

Foie gras (98%) sel et poivre (2%)

Conditionnement / Poids :

Bocal verre / 200g ou 300g

Conservation :

Mi-cuit : il est confectionné au mois de décembre spécialement pour les fêtes de fin d’’année et se conserve au réfrigérateur jusqu’’au mois de février

Suggestion de dégustation :

1 – La veille, sortir le foie gras de la cave pour le mettre dans le bac du réfrigérateur.

2 – Trois heures avant le repas, sortir le foie gras du réfrigérateur et plonger le bocal dans de l’’eau chaude. Laisser dans l’’eau quelques secondes puis ouvrir le pot grâce au «tire-rondelle» magique. Passer un couteau le long des parois, et renverser sur une planche à découper.

3 – Placer le foie gras à l’’endroit et le couper en tranches assez fines, avec un couteau sans dent dont la lame a été passée sous l’’eau chaude, ou avec une lyre, c’’est encore mieux… Disposer sur le plat. Le foie gras doit suer un peu, cela fait ressortir les saveurs.